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色泽红亮,香气诱人,香糯可口的(红烧蹄)_健康频道_

发布日期:2020-05-20 09:07   来源:未知   阅读:

色泽红亮,皮肉酥软。入口咬下,软糯胶着,咸甜适口,赶紧学起来,是肉食者的福音喔。

材料

主料:蹄?1只

配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙

做法

1、蹄?焯水拔净毛,备用。

2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄?,翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄?放电压力锅内,把汤汁浇在蹄?上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄?,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅,把压力锅内蹄?及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄?上,直到汤汁浓稠、蹄?红亮,停火。大功告成。

小诀窍

1、炒糖色,让蹄?更能上色。

2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄?,能戳到底就行。

3、收汁时要耐心,特别是快浓缩粘稠时,要小火,把蹄?用根筷子架空些,不然很容易粘锅。

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